“臥底”即將上市的滬上阿姨：制作一杯飲品能有多粗糙？

　　昨晚有消息稱，奶茶連鎖品牌“滬上阿姨”擬赴香港IPO，預(yù)計今年年底遞交招股書。對此，滬上阿姨回應(yīng)稱“不予置評”。根據(jù)公開數(shù)據(jù)，截至今年4月，滬上阿姨已在全國200多個城市開業(yè)近6000家門店。

　　野蠻擴張之下，滬上阿姨卻有一些不為人知的“秘密”。

　　近日，新浪財經(jīng)“臥底”了北京的兩家滬上阿姨，發(fā)現(xiàn)其眾多操作均不符合《食品安全法》規(guī)定，包括：

　　1、不檢查健康證直接上崗;

　　2、小料過期繼續(xù)使用;

　　3、抽過煙不洗手直接做奶茶;

　　4、抹布掉地上撿起來反復(fù)使用五個小時;

　　5、規(guī)定要求水果浸泡5分鐘，店員卻說“沖沖就可以了”;

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　　在市場監(jiān)管局人士以及律師方面的口中，這些行為均是嚴重甚至“可惡”的。“如果患有乙肝等傳染病的人上崗工作，會造成重大的疾病傳播，抹布在灶臺等污染區(qū)拿來擦拭杯子會造成交叉污染……”

　　市場監(jiān)管局人士表示，在經(jīng)營面前，滬上阿姨首先應(yīng)該解決的是加盟店鋪的食品安全管理問題，畢竟食安無小事。

　　標準定很高，實操很拉胯

　　近日，新浪財經(jīng)在滬上阿姨(北京朝陽傳媒大學(xué)店)和滬上阿姨(北京中關(guān)村(5.980, 0.03, 0.50%)北大街店)分別應(yīng)聘了服務(wù)員崗位，令人奇怪的是，作為餐飲企業(yè)，這兩家店均未檢查健康證，且兩家店均未在公共區(qū)域公示健康證。

　　對此，一位市場監(jiān)管總局相關(guān)負責(zé)人王偉(化名)告訴新浪財經(jīng)，餐飲企業(yè)應(yīng)該每天自查員工的健康證情況，且健康證應(yīng)該公示，檢查人員應(yīng)該每半個月定期檢查，口頭承諾“有健康證”就讓員工直接上崗是違法的行為。如果店家因檢查不力，讓患有乙肝等傳染病的員工上崗工作將造成重大的疾病傳播。

　　此外，滬上阿姨北京中關(guān)村北大街店的店員告訴新浪財經(jīng)，小料過期要直接扔掉，過期與否取決于標簽上的最佳口味期而非保質(zhì)期，最佳口味期的時間往往更短。“我們有無死角的監(jiān)控，例行檢查看的也都是最佳口味期。”

　　但新浪財經(jīng)發(fā)現(xiàn)，店員明顯言行不一：其配料柚片已經(jīng)過了最佳口味期3小時，甚至已經(jīng)過了保質(zhì)期，這時店員并未直接扔掉，而是改口稱，“晚點有客人點桃桃蜜柚時多給加幾片。”

　　另外，在傳媒大學(xué)門店開門之前，按照店長的要求需要用消毒水浸泡水果5分鐘。但開門后在草莓不夠用的情況下，店員卻直接喊，“不要再泡了，直接沖沖就趕快拿來!”

　　此類操作究竟違規(guī)了嗎?

　　從處罰的角度，廣東廣信君達律師事務(wù)所何浩律師表示，上述動作均違反了《食品安全法》第一百二十四條規(guī)定，用超過保質(zhì)期的食品原料，或其草莓含致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑等，有關(guān)部門可以沒收其用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品。違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款;情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。

　　此外，在傳媒大學(xué)門店營業(yè)過程中，新浪財經(jīng)還發(fā)現(xiàn)，操作臺上的一塊帶著污漬的抹布被反復(fù)用于擦拭做好的奶茶、操作臺面和制作機器，即使抹布掉在了地上，店員也并未進行擦洗，根據(jù)時間計算，這塊臟了的抹布反復(fù)使用長達五小時以上。

　　對此，市場監(jiān)管總局王偉稱，灶臺等區(qū)域是污染區(qū)，如果一塊抹布反復(fù)接觸污染區(qū)卻又直接接觸了奶茶杯，則很容易造成交叉污染，食品安全領(lǐng)域，任何看似微小的情節(jié)都必須嚴格把控。

　　何浩律師則表示，傳媒大學(xué)門店的上述行為違反了《食品安全法》第一百二十六條的規(guī)定，會被縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款;情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

　　另外值得一提的是，根據(jù)觀察，傳媒大學(xué)門店和中關(guān)村北大街門店的有些電源有抽煙的習(xí)慣，但他們在吸煙后都未洗手或戴手套，而是直接進入操作臺為顧客制作奶茶，并且店員未佩戴口罩。

　　這樣的情況是否嚴重?何浩認為，這些行為違反了《食品安全法》第三十三條，會由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款;情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證，但具體處罰情況視嚴重程度決定。

　　實際上，滬上阿姨的食品安全問題在網(wǎng)絡(luò)上有跡可循。在黑貓投訴【投訴入口】平臺上，有關(guān)滬上阿姨的投訴量高達1381條，投訴主要圍繞著奶茶中有異物，甚至有消費者稱自己在滬上阿姨中喝出了蒼蠅、螞蟻。

　　另外，滬上阿姨的其他門店也曾多次因食品安全問題被罰款。例如2022年7月，滬上阿姨廣東梅州一門店因使用腐爛變質(zhì)水果制作飲品被罰2000元;10月，滬上阿姨天津一門店因使用過期原料速凍芒果醬、紅豆(沙)制作飲品，被天津市北辰區(qū)市場監(jiān)督管理局罰款5000元。

　　而在今年2月17日，北京消協(xié)公眾號顯示，海淀區(qū)市場監(jiān)督管理局對海淀區(qū)13家餐飲門店進行了依法查處，其中7家被暫停外賣業(yè)務(wù)。通報顯示，賽百味、全牛匠、滬上阿姨鮮果茶等，由于分別存在員工未按規(guī)定佩戴工作帽、涼菜間垃圾桶敞口無蓋，且不是非手動、進貨記錄登記不全等問題，均被責(zé)令改正、給予警告，并立即停止該企業(yè)在訂餐平臺的線上經(jīng)營活動。

　　加盟盲目擴張，營銷屢翻車

　　除食品安全受到質(zhì)疑外，靠著營銷瘋狂出圈的滬上阿姨也因營銷翻車而上過熱搜。2月22日，滬上阿姨茶杯圖案上的女子旗袍開叉過高，坐在椅子上掀起后擺過于暴露不雅，公司所在地市場監(jiān)管部門表示將介入調(diào)查。

　　此外，2022年年底，滬上阿姨與乙女游戲《光與夜之戀》經(jīng)過多輪洽談，在12月14日官宣聯(lián)名活動，并于12月17日正式啟動。

　　但由于滬上阿姨部分門店工作人員稱《光與夜之戀》為“寡婦詐騙游戲”以及多次辱罵和調(diào)侃玩家及游戲男主，甚至揚言要往聯(lián)名飲料里吐口水等行為，遭到玩家的聯(lián)合舉報和抵制。

　　在負面輿論高漲的情況下，滬上阿姨不僅沒有及時發(fā)表回應(yīng)，反而是刪除了與《光與夜之戀》聯(lián)名的宣傳微博，并且采取不接通官方熱線、拒絕媒體采訪等處理方式。從官宣到終止合作，這場合作僅僅3小時，因此還被調(diào)侃為“史上最短聯(lián)名”。

　　天眼查顯示，滬上阿姨的主體運營公司為上海臻敬實業(yè)有限公司，該公司成立于2013年11月，注冊資本為1089.61萬元人民幣，由單衛(wèi)鈞擔(dān)任公司法定代表人、董事長，其還是公司的最終受益人，最終受益股份為27.85%;周蓉蓉擔(dān)任公司董事，其最終受益股份高達60.62%，是公司的實際控制人和最終受益人。

　　靠著瘋狂加盟擴張，滬上阿姨的門店數(shù)激增。2015年12月，滬上阿姨的門店數(shù)為200家;到了2019年8月，滬上阿姨門店數(shù)突破1000家;2020年11月，滬上阿姨的門店數(shù)翻番，達到2000家;截至2023年4月，它已在全國200多個城市開業(yè)近6000家門店。