月餅，到底是蒸的好還是烤的好？

　　一年一度的月餅節(jié)即將到來(lái)，各大公司、各大品牌都不約而同地加入一場(chǎng)“月餅的戰(zhàn)爭(zhēng)”，紛紛推出各類口味別致的月餅。據(jù)說(shuō)現(xiàn)在看一個(gè)人人緣好不好，都要看他在中秋節(jié)會(huì)收到多少個(gè)古靈精怪的月餅禮盒了。所以，你收到了哪些奇妙口味的月餅?

　　在美食方面，中國(guó)人從不缺乏想象力。咸的、甜的、辣的、鮮花味的、榨菜味的、火鍋味的，甚至還有小龍蝦口味的……應(yīng)有盡有。

　　不過(guò)，在月餅的口感上，始終有一個(gè)未解之謎：月餅到底是蒸的好吃還是烤的好吃?

　　這個(gè)問(wèn)題見仁見智，但我們不妨從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看看，傳統(tǒng)的蛋黃、蓮蓉、水果月餅，口味不錯(cuò)，但熱量高糖分高，不宜多食。相較而言，冰皮月餅因其品種豐富、口味淡雅，既美味又健康的“健美”特點(diǎn)，頗受年輕人喜愛，而且其制作簡(jiǎn)單，還可以根據(jù)個(gè)人喜好自制!我們就來(lái)了解下它的做法吧。

　　(冰皮月餅)

　　冰皮月餅的制作重點(diǎn)，在于“冰皮”。

　　傳統(tǒng)月餅，需以200℃以上高溫烤制20-25分鐘，繼而上色成型。

　　冰皮月餅的皮采用糯米粉、粘米粉、澄粉為原材料，其油分與糖分比傳統(tǒng)月餅的外皮低，僅需蒸制即可。

　　第一步：制作面團(tuán)

　　將糯米粉、粘米粉、澄粉混合，加入15g煉乳，拌勻。

　　各種面粉混合在一起，直接人工手動(dòng)翻拌，其均勻度并不理想，做出來(lái)的外皮會(huì)不夠細(xì)膩柔軟?

　　Tips：通過(guò)蒸箱蒸制，面團(tuán)由生漸入熟，更方便翻拌均勻。

　　將粉團(tuán)放入預(yù)熱好的方太蒸箱，選擇【普通蒸】模式，100℃蒸10分鐘。取出翻拌均勻。再次放入蒸箱，繼續(xù)蒸10分鐘，讓面團(tuán)更加軟糯有彈性，方便造型，口感也更細(xì)膩。

　　兩次蒸的過(guò)程中，久蒸可能會(huì)給面團(tuán)增添更多水分，讓面團(tuán)變得軟塌，反而不利于鍛煉出其彈性與均勻度，所以最好是在蒸汽充足的情況下對(duì)面團(tuán)進(jìn)行速蒸。

　　Tips：采用雙蒸汽技術(shù)的方太智能蒸箱，底部及背部蒸汽發(fā)生器共同協(xié)作，能在短時(shí)間內(nèi)迅速產(chǎn)生大量蒸汽，蒸汽更充足，讓面團(tuán)被充足蒸汽全方位包圍;而雙蒸汽技術(shù)使得蒸汽溫度超過(guò)100℃達(dá)到110℃，溫度更高，能在短時(shí)間內(nèi)迅速蒸熟食物，并鎖住食材營(yíng)養(yǎng)及水分，讓食材軟糯、細(xì)膩、好塑形。

　　(圖示產(chǎn)品：方太智能蒸箱)

　　第二步：制作餡料

　　面團(tuán)蒸好置涼期間，可同步制作餡料。

　　好吃又營(yíng)養(yǎng)的紅棗就是個(gè)不錯(cuò)之選。

　　選用上好的飽滿紅棗，洗凈浸泡10分鐘，放入蒸箱，100℃蒸20分鐘。

　　蒸棗的難點(diǎn)，在于難蒸熟，更不要說(shuō)蒸到般入口即化的地步?

　　Tips：方太智能蒸箱充足的蒸汽可以會(huì)逼出紅棗原汁原味，并鎖住紅棗內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和水分，最大程度保證紅棗的美味與營(yíng)養(yǎng)。

　　話說(shuō)回來(lái)，我們以往常面臨冷凝水低落到菜肴上的經(jīng)歷，影響食材口感。方太智能蒸箱在輔助加熱膜和水汽分離裝置加持下，能最大程度避免冷凝水產(chǎn)生，食材不再“水噠噠”，冰皮面團(tuán)和棗泥餡料的形態(tài)與美味都能維持啦。

　　當(dāng)然，有些不善烹飪的朋友認(rèn)為，按照自己做月餅的食材量，不知如何設(shè)置蒸箱的時(shí)間和溫度?

　　Tips：在此提供一個(gè)特別方案，用方太智能蒸箱的【智能菜單】功能!

　　智能菜單包含了肉、蔬菜、面點(diǎn)等7個(gè)大類別，川、魯、粵等全國(guó)8大菜系40-60道菜品，豐富多彩，基本可滿足家庭日常烹飪的多種口味需求。我們只需根據(jù)食材選擇種類和重量，【一鍵】即可烹飪，不用操心溫度、時(shí)間，零門檻蒸大師級(jí)美味，是不是很神奇?

　　紅棗蒸好，去核，將棗肉放入攪拌機(jī)，加15ml水，打成糊狀，備用。

　　第三步：塑形冷藏

　　面團(tuán)與餡料都就位，將它們分別捏成20g與30g一個(gè)的小團(tuán)。

　　餅皮小團(tuán)捏成碗狀，包入棗泥團(tuán)，包實(shí)收口，放入月餅?zāi)＞撸�按壓出形，一個(gè)完整的冰皮月餅就做好啦。

　　全部完工后，將月餅放入冰箱冷藏30分鐘左右即可食用哦!

　　在倡導(dǎo)低卡健康飲食的當(dāng)下，低熱量高營(yíng)養(yǎng)的自蒸冰皮月餅與健康中秋更配哦，再搭配一壺?zé)岵�，不用花重金也能立馬品嘗到健康美味!

　　不如，這個(gè)中秋就在家蒸一款符合自己喜好的“健美”月餅吧。