烘焙新手選購烤箱需要注意哪幾點(diǎn)?
烤箱容量:市面上臺(tái)式烤箱有12L到32L的,甚至更大。對(duì)于經(jīng)常烘焙和使用烤箱的家庭來說,最好選擇25L以上的,太小的烤箱容易導(dǎo)致食物上色不均勻,因?yàn)榭鞠涞娜萘吭酱,食物受熱就越均勻。在選擇烤箱的時(shí)候,最好選擇方正形狀的內(nèi)膽,高度夠高的烤箱,其上下的發(fā)熱管之間有足夠的間距,避免了食物太過于靠近發(fā)熱管而導(dǎo)致燒焦、外糊的情況。
控溫:關(guān)于控溫要從多方面來考量,一個(gè)是溫域范圍,范圍越大,受熱越均勻,一般是40到250度為佳。另一個(gè)是烤管數(shù)量和分布情況,一般好的烤箱都會(huì)配備4根以上的烤管,分布在烤箱頂部、底部和背部,背部一般是熱風(fēng),這樣才能保證在做烘焙的時(shí)候能夠精準(zhǔn)的控溫,更好的上色。
蒸汽:蒸汽在做烘焙的過程中是不可或缺的,有無蒸汽直接影響著做出來的東西的口感和色澤。比如我們?cè)诿姘昀,看到的那些個(gè)頭較大、分量較重、顏色較深、表皮金黃而硬脆,切開發(fā)現(xiàn)面包內(nèi)部組織柔軟而有韌性,空洞細(xì)密而均勻的歐包便是加入了蒸汽才做出來的,F(xiàn)在家用烤箱普遍都沒有蒸汽功能,但是我們可以選擇蒸烤二合一的蒸烤箱,好一點(diǎn)的蒸烤箱在烤的功能上絲毫不比純烤相差。
材質(zhì):烤箱的材質(zhì)不僅關(guān)系著我們的安全,還影響著烤箱內(nèi)外的溫場(chǎng)均衡。用過烤箱的都知道,廉價(jià)的烤箱工作過程中玻璃門溫度比較高,如果家里有小孩的,那一不小心可能會(huì)帶來終身的燙傷。而且箱內(nèi)熱量會(huì)透過玻璃門和箱體散發(fā)流失一部分,導(dǎo)致靠近玻璃門空間的溫度會(huì)低于中后部空間的溫度,烘烤時(shí)出現(xiàn)食物表面前后成色不均勻。所以這里建議購買有兩層以上防爆隔熱玻璃門的烤箱。有條件的話就買嵌入式的,隔熱好、散熱強(qiáng),安全系數(shù)高。
照明燈、門板:我們不管是做烘焙還是做其他的食物,都需隨時(shí)觀察里邊的情況,以便于我們及時(shí)調(diào)整溫度和時(shí)間,以避免烤壞,所以我們需要透明的門板和照明燈可以觀察到里邊的情況。
清潔:烤箱的清潔是個(gè)麻煩的問題,建議選擇不銹鋼材質(zhì)的內(nèi)腔,方便清潔而且那高溫耐腐蝕,然后看是否有自動(dòng)除垢功能,自動(dòng)清潔系統(tǒng)。這些都能大大減輕我們的清潔工作。
精致的生活,親手烘焙些精致點(diǎn)心和飲品,品嘗美味,享受愜意時(shí)間吧!