添可食萬推動實現中餐標準化 跨界仍是行業(yè)引領者

　　中餐標準化，可謂“難于上青天”，此前中餐所涉及的諸多產業(yè)都未能完全攻克這一難題。添可從家居清潔跨界到烹飪料理領域推出食萬系列后，不僅成立數字美味研究院與浙江工商大學食品感官科學實驗室進行深度合作，又二次跨界進入食品界發(fā)布高于國標的企業(yè)標準，只為真正實現中餐標準化，讓用戶能夠過上“簡單、快、好吃”的全新生活方式。值得一提的是，添可一系列動作已經取得階段性進展，在中餐標準化的新賽道上又再次領先。

　　

 

　　后來者居上 添可食萬開創(chuàng)食萬生態(tài)體系

　　添可食萬生態(tài)體系作為一個完整生態(tài)體系，用單一視角不能窺其全貌，無論是在烹飪料理電器領域還是食品生產領域，乃至互聯網領域都是前所未有的。食萬生態(tài)體系以食萬3.0Pro智能料理機、食萬凈菜以及“添可生活”APP三大板塊為支撐，缺一不可，從全維視角和創(chuàng)新科技實現了對傳統中餐烹飪的全方位升級。

　　而添可食萬不斷深化的中餐標準化，正在成為推動食萬生態(tài)體系不斷完善、進化的基礎。目前，添可食萬凈菜種類已近200道，食萬智能料理機也已成為繼添可芙萬智能洗地機之后的品牌第二增長曲線。今年雙十一期間，食萬系列的成交額同比增長98%，在一眾品牌中名列前茅。

　　

 

　　環(huán)環(huán)相扣、打好基礎 數字化讓中餐標準化成為可能

　　曾經中餐因為太復雜而無法實現標準化，但數字化時代的到來為中餐標準化提供了可能。

　　具體來看，風味標準環(huán)節(jié)要根據色、香、口味、口感確定菜肴美味風味模型;烹飪過程中根據美味要素、溫度、水分、時間等參數建立風味反應數據模型;烹飪食材要求涉及色澤、外形、水分、風味因子及營養(yǎng)素留存等的保(復)鮮能力數據模型;在食材加工環(huán)節(jié)對溫度、水分、成分、時間、微生物抑制因子進行參數控制，建立降低生物變化的數據模型;最后延伸到優(yōu)質食材的選擇，則要充分考慮產地、季節(jié)、品種、品質的影響。

　　另一方面，如果將視野從上下游產業(yè)發(fā)展的單一視角擴展到產銷研及用戶為一體的大循環(huán)體系中來，更能看到數字美味研究院的價值所在。以數字美味研究院為起點，食萬首先與浙江工商大學食品感官科學實驗室聯合研發(fā)，在學術端進行基礎及應用科學研究，將研究成果在中餐上下游在內的行業(yè)端進行推廣應用，再由以添可食萬為主導的企業(yè)端實現食材供給及智能烹飪設備制造，最終以食萬凈菜和食萬智能料理機的形式交付到用戶手中。

　　

 

　　云端服務再將用戶端的美味評價、服務體驗以大數據的形式反饋給學術端進入下一輪改進流程，形成一個充滿活力、不斷優(yōu)化的良性循環(huán)。由此可見，正是數字美味研究院成為推動各環(huán)節(jié)數字標準化的關鍵推手，才最終實現中餐美味的數字標準化閉環(huán)，也標志著食萬的中餐標準化研究正式進入“深水區(qū)”。

　　用戶需求為主導 添可食萬與中餐標準化深度綁定

　　數字美味研究院的研發(fā)，以用戶為出發(fā)點實現中餐美味標準化，這既是添可一以貫之的企業(yè)文化，也是汲取西餐標準化成功經驗的結果。用戶口味的標準化、智能烹飪設備的數字化烹飪模式、食品加工工藝的量化標準、低成本的儲存運輸環(huán)境和時間標準、新鮮食材采后的加工比例和標準化都將成為研究的方向。

　　目前，數字美味研究院已經與浙江工商大學食品感官科學實驗室制定了多個研究課題，例如美食URD和人體舒適感的神經反應關系及感官嗜好模型，食萬烹飪模式下各種美味反應發(fā)生的分子層面的變化，常溫干制食材為核心在食萬烹飪模式下的口感變化，還會找出對應的解決模型、美味公式、參數標準等等。

　　“軟硬件”兼顧 添可食萬打造一流研發(fā)團隊

　　承擔如此重要職責的數字美味研究院，內部功能規(guī)劃、團隊建設及設備配置至關重要。添可食萬深度合作的浙江工商大學食品感官科學實驗室，也是國際領先的食品感官科學研究的實驗室，以食品感官層面研究推進我國科研成果在科技領域的應用。

　　在人員規(guī)劃上，科研人員占比高達90%，其中碩士及以上學歷人員占達到80%以上，包括博士及高級職稱人才，由添可和浙江工商大學共同組成，真正做到以精英團隊作為攻堅主力軍。

　　

 

　　通過實驗室功能劃分，添可食萬力求在實驗室中就將最新研究成果高效轉化為初步產品，也為后續(xù)的研發(fā)提供數據支撐與方向指導，不斷深化中餐標準化水平。同時研究院還配備了HPLC、GC-MS、冷凍干燥機、生化培養(yǎng)箱等高精尖儀器分析設備。

　　要最終實現中餐數字標準化，注定是一條漫長而艱辛的“開荒之路”。但正因為難，才給了添可足夠的時間與機會去探索，作為洗地機發(fā)明者，做“第一個吃螃蟹”的人正是添可的優(yōu)勢所在。未來，添可食萬每一次的產品迭代背后，都會有中餐標準化階段性研究成果的功勞，幫助品牌和產品走上發(fā)展快車道。