“三高”人群暢吃米飯？董明珠說(shuō)的神奇電飯煲是什么

　　格力董事長(zhǎng)董明珠日前在中國(guó)質(zhì)量協(xié)會(huì)成立40周年紀(jì)念大會(huì)上稱，格力做出了“三高”人群電飯煲，可以讓“三高”人群敞開(kāi)吃米飯，血糖不升高。此言既出，引發(fā)廣泛爭(zhēng)論。

　　糖尿病人自身通常不能分泌足夠的胰島素，或者不能利用體內(nèi)已有的胰島素，常被醫(yī)生告誡不能吃主食。這是因?yàn)椋�大米這類主食的淀粉含量非常高，在吸收過(guò)程中會(huì)導(dǎo)致機(jī)體的血糖升高;而胰島素則是機(jī)體內(nèi)唯一降低血糖的激素，同時(shí)可以促進(jìn)糖原、脂肪、蛋白質(zhì)合成。 同時(shí)，發(fā)表在《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》(BMJ)的多項(xiàng)研究曾顯示，大量攝入白米飯的人，患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)顯著增加。

　　對(duì)于這一問(wèn)題，在8月28日于北京舉辦的中國(guó)質(zhì)量協(xié)會(huì)成立40周年紀(jì)念大會(huì)上，珠海格力電器股份有限公司董事長(zhǎng)兼總裁董明珠提出了獨(dú)特的解決方案。她說(shuō)：“我們一直在琢磨飯煲好了，大家都能吃了，但是有一群人不能吃，三高人群不敢吃飯。吃飯血糖就要升高。既然有這個(gè)需求，我們要就創(chuàng)造，所以我們做出了一個(gè)三高人群的飯煲。在座如果有血糖高的人，你就打開(kāi)我的微信到我的微店買(mǎi)三高人群的飯煲。保證你敞開(kāi)吃，血糖不升高。”

　　由于沒(méi)有董明珠的微信號(hào)，澎湃新聞?dòng)浾邥簳r(shí)無(wú)法通過(guò)其微店購(gòu)買(mǎi)到這款傳說(shuō)中的電飯煲。但就目前的技術(shù)而言，“脫糖”電飯煲本身并不是一個(gè)全新的概念，而其“脫糖”的效果從醫(yī)學(xué)上也從未被證明適用于糖尿病患者。

　　我們平時(shí)吃的白米飯來(lái)自于稻子，這是一種外殼堅(jiān)硬、不能直接食用的谷物。谷物經(jīng)碾磨制成糙米。糙米可以通過(guò)除去麩皮、外皮和胚芽進(jìn)一步精制，只留下白色的胚乳，這種白色胚乳再經(jīng)過(guò)適當(dāng)加工后就變成了現(xiàn)代人作為主食的精白大米。

　　大米的固體部分80%以上由兩種不同的淀粉組成。一種是支鏈淀粉，它有許多個(gè)非還原性末端，可以被機(jī)體產(chǎn)生的消化酶附著，因此人體可以快速消化這類淀粉。另一種是直鏈淀粉，其非還原性末端較少，因此人體對(duì)此的消化時(shí)間較長(zhǎng)。

　　2018年浙江農(nóng)林大學(xué)農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)學(xué)院的一項(xiàng)研究曾對(duì)淀粉含量有差異的26個(gè)品種大米進(jìn)行了直鏈淀粉含量和支鏈淀粉含量的檢測(cè)，結(jié)果顯示，盡管不同種類的大米所含淀粉量不同，但基本上總的淀粉含量在75%-85%之間，從直鏈淀粉和支鏈淀粉的分布看，15%是直鏈淀粉，65%左右為支鏈淀粉。

　　淀粉是一種多糖，它由無(wú)數(shù)葡萄糖分子以不同的排列方式構(gòu)成。因此人們將米飯吃到嘴里后，在口腔和消化道中淀粉被唾液淀粉酶等不同的因素破壞成葡萄糖，被人體吸收，導(dǎo)致血糖升高。

　　也就是說(shuō)，如果這款電飯煲不能顯著減少米飯中的淀粉(無(wú)論是直鏈還是支鏈)，“三高”群體仍然不能“敞開(kāi)吃”。

　　澎湃新聞?dòng)浾咦⒁獾�，加拿大私營(yíng)企業(yè)Grayn曾稱自己是全球首家也是當(dāng)時(shí)唯一一家能生產(chǎn)“減糖”電飯煲的公司，其電飯煲的原理是去除在漂洗階段無(wú)法洗去的支鏈淀粉，以降低熟飯中的淀粉量。即將大米在水中加熱到一個(gè)特定的溫度，以使支鏈淀粉在大米中糊化，烹飪結(jié)束之前，富含支鏈淀粉的水會(huì)從電飯煲中排出，剩下的大米中直鏈淀粉的比例將更高。

　　因此，這樣不會(huì)使得人體內(nèi)的血糖在吃完飯后的一小段時(shí)間內(nèi)飆升，而是可以在體內(nèi)更緩慢地轉(zhuǎn)化為糖。在該產(chǎn)品的介紹中提到，這樣做可以降低人體35%的升糖負(fù)荷。

　　據(jù)了解，在中國(guó)的云貴川地區(qū)有一種傳統(tǒng)的“撈蒸飯”，其做法與這種“減糖”電飯煲的方式異曲同工：先將米粒加適量水煮至半熟，然后將米粒和米湯上下分離，下部的米湯繼續(xù)加熱，利用蒸汽將上部半熟的米粒徹底蒸熟。

　　一位生物化學(xué)方面的研究員告訴記者，這種操作方法本質(zhì)上與“炒土豆絲之前先把土豆絲用水泡一下，沒(méi)有區(qū)別”。此外，不管是去除支鏈淀粉還是其他手段，如果一個(gè)人需要通過(guò)主食獲取特定量的能量，最終都要攝入足夠多的葡萄糖。因此與其通過(guò)“脫糖米飯”來(lái)安慰自己，不如少吃兩碗飯。

　　“電飯煲并不能破壞食物中的葡萄糖，就這樣。”該研究員表示，“如果電飯煲把葡萄糖都能整沒(méi)了，那一鍋米飯就什么也沒(méi)有了。”

　　頂級(jí)醫(yī)學(xué)期刊《柳葉刀》的肥胖問(wèn)題委員會(huì)聯(lián)合主席Boyd Swinburn在接受澎湃新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)表示，中國(guó)的飲食結(jié)構(gòu)整體上還是比較健康的，主要存在兩個(gè)問(wèn)題，首先是將精白大米(Refined rice)作為主食長(zhǎng)期大量攝入，容易導(dǎo)致血糖偏高;其次攝入的鹽/鈉過(guò)多，與高血壓直接相關(guān)。Swinburn建議可以通過(guò)稍微改變一些飲食習(xí)慣來(lái)保障自己的健康，在降低血壓方面，盡量減少精加工食品的攝入，使用的醬油可以改為低鈉醬油;在降低血糖方面，適當(dāng)減少精白大米的攝入，增加全谷物的攝入。